Minęły dwa lata od kiedy wrzuciłam przepis na tajską zupę z batatów i w dalszym ciągu uważam ją za jedną z najsmaczniejszych propozycji rozgrzewających po grudniowym treningu.

Zupa jest banalnie prosta do zrobienia i przepyszna.

Składniki:

1 łyżeczka oleju kokosowego

3 łyżeczki czerwonej pasty curry (proponuję dodawać w zależności od upodobań i ostrości pasty)

1 duży batat/2 mniejsze, obrany i pokrojony w kosteczkę

1 średnia cebula

500 ml bulionu warzywnego

400 ml mleczka kokosowego

250 g średniej wielkości krewetek

100 g szpinaku świeżego

garść kolendry

1 limonka

pieprz, sól i ostra papryka do smaku

Przygotowanie:

W garnku rozgrzać olej, dodać pastę curry i podsmażać 3 minuty, cały czas mieszając. Dodać cebulę i batata (cały czas smażyć i mieszać), po kilku minutach wlać bulion i zagotować. Gotować wszystko około 10 minut, wlać mleko kokosowe, poczekać aż się zagotuje, zmniejszyć ogień i gotować jeszcze 5 minut. Dodać krewetki, po kilku minutach zdjąć z ognia, wrzucić szpinak, wycisnąć sok z limonki, doprawić pieprzem, solą i papryką według potrzeby. Rozlać do talerzy (3 porcje), posypać kolendrą i jeść!

1 porcja – 440 kcal

Smacznego!